這段時間，朋友圈里出現了多位“廚神”，不停曬出涼皮、蛋糕、刀削面等各種美食，有部分朋友也開始躍躍欲試，可碰到選購小麥粉，面對中筋、低筋、一等、，精制等各種面粉分類，就面露難色，常常選購錯誤，導致廚藝頻頻“翻車”。不得不說，雖然面食是主食，但我們對小麥粉的了解明顯不夠，小麥粉不同面筋有何區別？小麥粉都適合烹制什么料理呢？想要了解更多，那就一起看下去吧！
超市中的小麥粉產品琳瑯滿目，小麥粉的外包裝上，我們經常會看到包裝上有“，”“精制”等標識，這只表示小麥的加工工藝，此外小麥粉還分為一等、二等、標準、普通，可以作為選購時的參考。除了品質上的區分，小麥粉還有一個重要的分類標準，那就是筋度。不同品種的食物，對于小麥粉筋度的需求都不一樣，而判斷筋度，最重要的標準就是蛋白質含量了。
低筋小麥粉
低筋小麥粉蛋白質含量是小麥粉家族中，的，低筋小麥粉的蛋白質含量小于10%，面筋質含量小于24%。因為蛋白質含量較低，所以低筋小麥粉筋力弱、彈性和韌性小。它適用于制作蛋糕、蛋撻、酥性餅干等不需要筋力和不發酵的食品。
還有專門做蛋糕使用的蛋糕專用粉，就是典型的低筋小麥粉。如果做蛋糕的小麥粉筋力過強，做出來的蛋糕內部空泡大且不均勻，口感硬、外觀收縮變性；如果筋力太低，做出來的蛋糕比較松散，沒有海綿狀結構。